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以前什么是好锅?
2010-11-10 09:05:16 来源: 作者: 【 】 浏览:1082次 评论:0

以前什么是好锅?

我们很难想象到一口锅会卖到几百上千的价格,事实上,现在这样的锅越来越多。昂贵的锅有什么好处?据说能很大程度地保持锅内的 google左侧排名热度,能调整火力不匀的情况,能保持菜蔬的营养成分等等。

小鹦觉得不错,也买了几口,它们确实使做菜轻松了不少,关键它们都采用了西式的烹饪方式,让小鹦讨厌的油烟去无踪。可是我那大厨老公不乐意了,在他看来,这根本就不是正宗的烹饪方式,关键是这种锅让他的厨艺无处施展了。

从此,我家那昂贵的锅google左侧排名 被束之高阁,除了我用小锅给曦曦做吃的,及煮稀饭,几乎用不到它们。为此,我的心那个痛啊 所以,我们还是来讨论一下什么是传统的好锅吧。

以前买锅,老年人总说重的好,锅底要厚。这大抵是由于厚底的锅能够更好地储存热能的原因。我曾经买过一些底子单薄的锅,google排名 发现这些锅会局部很热,火的热力不能很好地达到四周,容易造成食物部分变糊。厚的锅则不一样,它通常能在锅内保持一个相对稳定的温度,更利于烹饪。

不过真正的好锅,不能单纯以锅回转烘干机 底的厚薄来决定,最重要的还是要看锅的导热性。具有良好导热性能的锅,能够迅速而有效地将热传到食物上,并且能很快地将不均匀的火力散布到锅的各处,还能对火力的调整进行适时地反应。

所以全世界最好的锅,是价格昂贵的银锅,不过估计没有多少人能买得起92.5%纯度的银锅。排名第二的好锅,是铜锅,但是食用含有大量铜的食物是有害健康的,铜器也相当的昂贵。排名第三的是铝锅,铝锅虽然便宜,却不利于健康。品质最差的,是不锈钢锅,它的导热效率只有银的4%,虽然它看起来闪亮,但遇到高温,会变色,盐也会使它产生凹陷。最库房管理系统 适宜的锅,还是铁锅,它可以算得上价廉物美。虽然它的导热系数不够高,加热的时间比较长,但是一旦加热就能持久保持热力。这种传统的铁锅,正是我老公的最爱。

一口铁锅

中国传统对铁锅的喜爱,是非常科学的。首先铁锅的化学性质非常稳定,不容易与别的物质发生化学反应;其次用铁锅炒菜,可以熔解少量的铁元素,食物中的铁含量较少,这正好能作为补充。

好的铁锅要厚薄均匀,锅面平滑。大部分的铁锅都有些不规则的细小纹路,这些是可以接受的,但如果出现了坑,就一定不能选。老公在买锅的煤泥烘干机 时候,会用一只手顶住锅的中心,将锅底翻过来朝天,用硬物敲。他说这是看有没有裂缝或沙眼的诀窍,声音越响的,手感振动越大的,就越好。

虽然现在的铁锅做得比较好,但一口新的铁锅买回家中后,我还是要做一下防锈处理。就是洗干净锅以后,在锅里煎油,让铁锅的每一处都浸润上油,这样能阻止铁锅生锈。不过这样并不能完全保证锅以后不生锈,所以在使用后,还是要及时把它清洗干净,并擦干。有些缝隙里可能还会残留着没有擦干的水,用小火把锅烤一下再放到较干燥的地方就好了。老公的习惯就硬度计 很好,他炒完菜就会洗锅,并把锅放在炉灶上,利用炉灶的余热就能烘干铁锅了。

但是需要注意的是,铁锅不能用来煮杨梅、山楂等带酸性的食物,它们产生的铁化合物,会引起人恶心、呕吐等不良反应。绿豆和中药也不能用铁锅来煮。

蒸菜的锅

虽然不锈钢锅不能做好的煎锅,但它耐用、耐腐蚀、防锈、不容易变形,所以非常适合用来蒸煮食物。我家就专门买了一口具有蒸煮功能的不锈钢咖啡 锅,以更好地发挥它的作用。

由于不锈钢的导热性不好,所以最好选择那种有夹层的不锈钢锅具,夹层中的金属能帮助热能均匀地分布。锅盖要有很好的密封性,最好是那种向外凸出咖啡馆的锅盖,它们能很好地使水蒸气循环。

一定要注意,不锈钢锅不能用来长期盛装盐、酱油、醋、菜汤等食物,它们会将有毒金属元素溶解出来。中药也不能用不锈钢锅来煮,不仅会使某些药失去药效,更会生产有害的物质。由此可见不锈钢也有脆弱的地方,就连苏打、漂白

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